– खिचड़ी भारतीय रसोई की सरल परंतु संपूर्ण डिश
भारतीय रसोई की सबसे सरल, पौष्टिक और दिल को सुकून देने वाली डिश- खिचड़ी! जब पेट हल्का रखना हो, शरीर को आराम देना हो या मौसम ठंडा हो जाए, तब खिचड़ी अपने स्वाद और सुगंध से मन को तृप्त कर देती है। इसे बनाना भी उतना ही आसान जितना इसे खाना आनंददायक। चाहे बच्चों का टिफिन हो, बुज़ुर्गों का नाश्ता या कामकाजी लोगों का त्वरित डिनर – खिचड़ी हर उम्र, हर स्वाद की पसंदीदा डिश है।
आवश्यक सामग्री (2 से 3 व्यक्तियों के लिए)
– चावल 1 कप
– मूंग दाल या तुअर दाल – ½ कप
– आलू 1 (कटे हुए छोटे टुकड़ों में)
– टमाटर 1 (बारीक कटा हुआ)
– प्याज 1 (बारीक कटा हुआ)
– लहसुन 4-5 कलियां (कुचली हुई)
– अदरक 1 इंच (कद्दूकस किया हुआ)
– हरी मिर्च 1-2 (बारीक कटी हुई)
– नमक स्वादानुसार
– हल्दी पाउडर ½ छोटा चम्मच
– घी या तेल 2 बड़े चम्मच
– जीरा 1 छोटा चम्मच
– हरा धनिया सजावट के लिए
बनाने की विधि:
चावल और दाल की तैयारी: चावल और मूंग/तुअर दाल को अच्छे से धोकर 15 मिनट के लिए पानी में भिगो दें। इससे खिचड़ी मुलायम और झटपट पक जाएगी।
तड़का तैयार करें: एक कुकर में घी या तेल गर्म करें। उसमें जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब प्याज, लहसुन और अदरक डालें। इन्हें सुनहरा होने तक भूनें।
सब्जियों का स्वाद: अब इसमें आलू, टमाटर और हरी मिर्च डालें। हल्दी और नमक डालकर 2-3 मिनट तक भूनें। टमाटर गलने लगे तो खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाएंगे।
दाल-चावल मिलाएं: अब इसमें भीगे हुए दाल-चावल डालें और हल्का सा भूनें ताकि मसालों का स्वाद अच्छे से उनमें समा जाए।
पकाने की प्रक्रिया: लगभग 3 कप पानी डालें (यदि आपको गाढ़ी खिचड़ी पसंद है तो पानी कम रखें, पतली के लिए थोड़ा ज्यादा)। कुकर का ढक्कन लगाकर 2-3 सीटी आने तक पकाएं।
अंतिम स्पर्श: गैस बंद कर दें। कुछ देर बाद कुकर खोलें, हरे धनिये से सजाएं और ऊपर से एक चम्मच घी डालें – बस, तैयार है स्वादिष्ट और खुशबूदार खिचड़ी!
खिचड़ी के फायदे: यह आसानी से पचने वाली डिश है, जो शरीर को हल्का और ऊर्जावान रखती है। मूंग या तुअर दाल से मिलने वाला प्रोटीन और फाइबर इसे पौष्टिक बनाता है। घी और सब्जियों का संयोजन शरीर को देता है ऊर्जा और गर्मी, जो खासकर सर्दियों में बहुत उपयोगी है। एक कटोरी खिचड़ी न सिर्फ पेट भरती है, बल्कि दिल भी खुश कर देती है।
खाने का परफेक्ट तरीका: गरमा-गरम खिचड़ी के साथ एक कटोरी दही, पापड़, अचार और ऊपर से थोड़ा घी – बस, बन गया स्वादिष्ट पारंपरिक भोजन जो न भूले जा सके। अगली बार जब कुछ हल्का और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तो गैस पर रखिए दाल-चावल और बनाइए – “मसालेदार मूंग-तुअर खिचड़ी”, जो हर निवाले में दे गर्माहट और अपनापन।
