क्या आपने कभी सोचा है कि प्याज काटते ही हमारी आंखें क्यों जलने लगती हैं और आंसू क्यों आ जाते हैं? यह सवाल हर किसी के मन में कभी न कभी जरूर आता है। रसोई के इस साधारण दृश्य के पीछे छिपा है एक रोचक और जटिल वैज्ञानिक रहस्य, जो प्रकाश, रसायन और हमारे शरीर की प्रतिक्रिया से जुड़ा है। आइए जानें क्यों प्याज के छिलके से हमारी आंखों में जलन होती है और हम अनायास ही आंसू बहा देते हैं।
प्याज में छिपा रासायनिक रहस्य-
प्याज काटते समय हमारी आंखें जलने की वजह है प्याज में मौजूद रासायनिक यौगिक। प्याज के ऊतकों (cells) में सल्फर यौगिक (Sulfur compounds)पाए जाते हैं। जब हम प्याज काटते हैं, तो ये ऊतक टूट जाते हैं और एलिल प्रोपिल डीसुल्फाइड (Allyl propyl disulfide)नामक गैस बनती है।
यह गैस हवा में फैलती है और हमारी आंखों की सतह (cornea)के साथ प्रतिक्रिया करती है। हमारी आंख इसे एक जलन के रूप में महसूस करती है, और बचाव के तौर पर पानी यानी आंसू बनाना शुरू कर देती है। यह हमारी आंखों की प्राकृतिक सुरक्षा प्रणाली है।
कैसे बनते हैं आंसू?
प्याज के काटने से सल्फर यौगिक टूटते हैं और गैस बनती है। यह गैस हमारी आंखों में पहुंचती है। आंखों की नमी और गृंथियां इस गैस के संपर्क में आने पर सल्फ्युरिक एसिड (Sulfuric Acid)जैसा प्रभाव पैदा करती हैं। हमारी आंखें इसे नुकसान के रूप में समझती हैं और आंसू बहाकर इसे धोने की कोशिश करती हैं। इस प्रक्रिया से हमारी आंखों को जलन कम होती है और किसी भी हानिकारक रासायनिक पदार्थ का प्रभाव कम हो जाता है।
क्या सभी प्याज में आंसू आते हैं?
हां, लेकिन मात्रा अलग हो सकती है। हरी प्याज (Spring onions)और कुछ मीठे प्याज में ये गैस बहुत कम होती है, इसलिए आंसू कम आते हैं। बड़े और कड़वे प्याज में सल्फर की मात्रा अधिक होने के कारण ज्यादा जलन और आंसू आते हैं।
आंसू आने से बचने के उपाय-
पानी के नीचे काटें – पानी गैस को फैलने से रोक देता है।
सॉफ्ट ब्लेड वाला चाकू इस्तेमाल करें – तेज और पतले ब्लेड से कोशिकाएं ज्यादा टूटती हैं।
प्याज काटते समय मुंह खोलें या हवा की दिशा बदलें – गैस आंखों तक कम पहुंचती है।
सुरक्षा चश्मा पहनें – पेशेवर रसोई में यह तरीका कारगर है।
रोचक तथ्य-
प्याज के काटते ही आंसू आना हमारी शरीर की प्राकृतिक सुरक्षा प्रतिक्रिया है। कुछ वैज्ञानिकों का मानना है कि इस प्रतिक्रिया ने मानव इतिहास में आंखों को हानिकारक पदार्थों से बचाया। प्याज के आंसू वास्तव में हमारी आंखों को साफ और सुरक्षित रखते हैं। प्याज सिर्फ हमारी रसोई का साधारण हिस्सा नहीं है, बल्कि यह रसायन विज्ञान और शरीर की सुरक्षा प्रणाली का अद्भुत उदाहरण है। अगली बार जब आप प्याज काटें और आंसू आएं, तो जान लें कि यह आपके शरीर का सुरक्षा कवच सक्रिय होने का संकेत है।
