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आज की भागदौड़ भरी जिंदगी में लोग ऐसे खाद्य पदार्थों की तलाश में रहते हैं जो कम खर्च में अधिक पोषण दें। अंकुरित चने (Sprouted Chickpeas) इसी श्रेणी का एक बेहतरीन विकल्प है। जब चने को भिगोकर अंकुरित किया जाता है, तो इनमें मौजूद पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ जाती है और ये पचने में भी आसान हो जाते हैं। यही कारण है कि स्वास्थ्य विशेषज्ञ इन्हें रोजाना आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं।
क्या होते हैं अंकुरित चने?
चना एक प्रोटीन से भरपूर दलहन है। जब इसे 8-10 घंटे पानी में भिगोकर 24-36 घंटे के लिए कपड़े में बांध दिया जाता है, तो इसमें छोटे-छोटे अंकुर निकल आते हैं। इस प्रक्रिया से चने में विटामिन, मिनरल्स और एंटीऑक्सीडेंट की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे यह और अधिक पौष्टिक बन जाता है।
अंकुरित चने के प्रमुख फायदे-
1. प्रोटीन का शानदार स्रोत
अंकुरित चने शरीर को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। इनमें मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के विकास और ऊतकों की मरम्मत में सहायक होता है। शाकाहारी लोगों के लिए यह प्रोटीन का एक सस्ता और अच्छा विकल्प है।
2. पाचन तंत्र को बनाते हैं मजबूत
इनमें भरपूर फाइबर होता है, जो पाचन को बेहतर बनाता है। नियमित सेवन से कब्ज, गैस और अपच जैसी समस्याओं से राहत मिल सकती है।
3. वजन नियंत्रित करने में सहायक
अंकुरित चने लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराते हैं, जिससे बार-बार भूख नहीं लगती। यह आदत ओवरईटिंग को रोकती है और वजन नियंत्रित रखने में मदद करती है।
4. दिल की सेहत के लिए लाभकारी
इनमें पाए जाने वाले पोटैशियम और मैग्नीशियम रक्तचाप को संतुलित रखने में सहायक होते हैं। साथ ही, यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं, जिससे हृदय रोगों का खतरा घटता है।
5. डायबिटीज में उपयोगी
अंकुरित चनों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, यानी ये ब्लड शुगर को तेजी से नहीं बढ़ाते। इसलिए मधुमेह के मरीज भी सीमित मात्रा में इन्हें खा सकते हैं (डॉक्टर की सलाह के साथ)।
6. इम्युनिटी बढ़ाने में मददगार
इनमें विटामिन C, आयरन और एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाते हैं। मौसम बदलने पर होने वाली बीमारियों से बचाव में यह सहायक हो सकते हैं।
7. त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद
अंकुरित चनों में मौजूद पोषक तत्व त्वचा को स्वस्थ और चमकदार बनाने में मदद करते हैं। आयरन की पर्याप्त मात्रा बालों को झड़ने से रोकने और उन्हें मजबूत बनाने में सहायक होती है।
खाने का सही तरीका
– सुबह खाली पेट या नाश्ते में एक कटोरी अंकुरित चने खाना फायदेमंद माना जाता है।
– स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें प्याज, टमाटर, नींबू और थोड़ा सा काला नमक मिला सकते हैं।
– चाहें तो हल्का उबालकर भी खा सकते हैं, ताकि पाचन और आसान हो जाए।
ध्यान रखने वाली बातें
– शुरुआत में कम मात्रा से सेवन करें, ताकि शरीर आसानी से इसे स्वीकार कर सके।
– जिन्हें गैस या पाचन से जुड़ी समस्या हो, वे चनों को हल्का उबालकर खाएं।
– किसी गंभीर बीमारी या विशेष डाइट पर होने पर डॉक्टर की सलाह लेना बेहतर है।
क्या कहते हैं चिकित्सक-
आयुर्वेदिक चिकित्सक डॉ. सुभाष भार्गव का कहना है अंकुरित चने सस्ते, आसानी से उपलब्ध और पोषण से भरपूर होते हैं। यदि इन्हें नियमित रूप से संतुलित आहार का हिस्सा बनाया जाए, तो यह शरीर को ऊर्जा देने, रोगों से बचाने और समग्र स्वास्थ्य सुधारने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है।
